Campomatic C64BC - Manuale (Pagina 69)

6.10 CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ABBATTUTI O SURGELATI
Il cibo abbattuto e/o surgelato rapidamente NON deve essere
conservato all’interno dell’abbattitore di temperatura ma riposto,
accuratamente coperto e protetto (con pellicola, coperchio
ermetico etc.) nel frigorifero o nel freezer.
Il cibo abbattuto deve essere conservato in frigorifero ad una
temperatura costante di +3°C.
Il cibo surgelato deve essere conservato in congelatore ad una
temperatura costante di -18°C.
6.11 CARICAMENTO DELL’ABBATTITORE
Evitare di tenere a lungo a temperatura ambiente gli alimenti
cotti da raffreddare e/o surgelare rapidamente. Se tenuti a
temperatura ambiente infatti, i cibi subiscono le seguenti
trasformazioni negative: perdita di umidità, perdita della qualità
iniziale, aumento delle possibilità di contaminazione. Per queste
ragioni si consiglia di iniziare il ciclo prescelto non appena
terminata la preparazione e/o la cottura degli alimenti.
Per caricare l’abbattitore, utilizzare sempre griglie, cestello e
leccarda date in dotazione per non ostacolare il flusso d’aria che
investe il prodotto, posizionandole nella parte inferiore
dell’abbattitore.
Fare attenzione che i prodotti da abbattere non siano
sovrapposti, inserendoli singolarmente quando di grossa entità
e/o eventualmente distribuendoli in parti piccole (vedi Fig. 5).
65