Bosch HBA63B253F Forno da incasso - Manuale (Pagina 25)

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Acrilamide negli alimenti
L'acrilamide si genera in particolare in prodotti a base di cereali
e patate preparati a temperature elevate, quali patate fritte, fette
di pane tostato, panini, pane e pasticceria fine (biscotti,
pasticcini speziati, biscotti natalizi).
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo al fine
di agevolare le verifiche e i test dei diversi apparecchi.
Secondo EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Cottura
Cuocere a 2 livelli:
Collocare sempre il vassoio universale profondo al livello
superiore e il vassoio da forno al livello inferiore.
Cuocere a 3 livelli:
Collocare sempre il vassoio universale profondo al livello
superiore.
Biscotti al burro:
Non sempre i vassoi inseriti nello stesso momento sono pronti
contemporaneamente.
Torta di mele ricoperta su 1 livello:
Collocare stampi apribili scuri separati tra loro.
Torta di mele ricoperta su 2 livelli:
Collocare stampi apribili scuri sovrapposti.
Torte in stampi apribili di latta stagnata:
Cottura con calore superiore e inferiore % a 1 livello. Utilizzare
il vassoio universale anziché la griglia e collocarvi sopra gli
stampi apribili.
Consigli per preparare alimenti a basso contenuto di acrilamide
Generale
■
Limitare il più possibile il tempo di cottura.
■
Dorare gli alimenti senza arrostire eccessivamente.
■
Gli alimenti di grandi dimensioni e spessore hanno un basso contenuto di acrilamide.
Cottura Con calore superiore e inferiore max. 200 °C
Con aria calda 3D max. 180 °C.
Pasticcini e biscotti Con calore superiore e inferiore max. 190 °C.
Con aria calda 3D max. 170 °C.
L'uovo e il tuorlo d'uovo riducono la formazione di acrilamide.
Patate fritte al forno Distribuire sul vassoio in un unico strato e in maniera uniforme. Infornare almeno 400 g
per vassoio per evitare che le patate si secchino
Piatto Accessori e stampi Altezza Tipo di riscal-
damento
Temperatura
in °C
Tempo in
minuti
Biscotti al burro (preriscaldare*) Vassoio universale 3 % 150-160 20-30
Vassoio universale 3 < 140-150 20-30
Vassoio universale + vassoio da
forno
3+1 < 140-150 25-35
2 vassoi da forno + vassoio univer-
sale
5+3+1 < 140-150 25-35
Pasticcini (preriscaldare*) Vassoio universale 3 % 150-170 20-30
Vassoio universale + vassoio da
forno
3+1 < 140-160 25-35
Vassoio universale 3 < 150-160 25-30
2 vassoi da forno + vassoio univer-
sale
5+3+1 < 140-150 25-30
Pan di spagna all'acqua (preriscal-
dare*)
Stampo apribile sulla griglia 2 % 170-180 30-40
Pan di spagna all'acqua Stampo apribile sulla griglia 2 < 165-175 35-45
* Non utilizzare il riscaldamento rapido per preriscaldare il forno
Le griglie e i vassoi da forno possono essere acquistati come accessori opzionali nei negozi specializzati.