Bosch HBC36D754 FORNO INC COMBI VAPORE MANUALE A - Manuale (Pagina 27)

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Stoviglie
Se si utilizza una stoviglia, collocarla sempre al centro della
griglia.
Le stoviglie devono essere resistenti al vapore e al calore.
L'utilizzo di stoviglie con pareti spesse prolunga i tempi di
cottura.
Coprire con la pellicola gli alimenti che normalmente vengono
cotti a bagnomaria (ad es. quando si fa fondere il cioccolato).
Filtro dei grassi
Lasciare sempre il filtro dei grassi nel vano di cottura per tutte
le modalità d'utilizzo.
cottura a vapore
La cottura a vapore è un tipo di cottura particolarmente
delicato. Il vapore avvolge gli alimenti evitando la perdita di
sostanze nutritive. La cottura viene eseguita senza una
pressione eccessiva. In tal modo la forma, il colore e l'aroma
tipo degli alimenti restano inalterati.
Tempi di cottura e quantità
Nella cottura a vapore i tempi di cottura non dipendono dalla
quantità totale, ma dalle dimensioni delle porzioni degli
alimenti. L'apparecchio può cuocere a vapore un massimo di
2 kg di alimenti.
Rispettare le dimensioni delle porzioni indicate nelle tabelle.
Per porzioni più piccole il tempo di cottura si riduce, per
porzioni più grandi si prolunga. Anche la qualità e il grado di
maturazione influiscono notevolmente sul tempo di cottura. Per
questo motivo, i valori riportati servono solo come linee guida.
Distribuzione regolare degli alimenti
Distribuire sempre gli alimenti nelle stoviglie in modo uniforme.
Qualora gli strati presenti abbiano dimensioni differenti, la
cottura non sarà uniforme.
Alimenti sensibili alla pressione
Non collocare gli alimenti sensibili alla pressione troppo in alto
nel recipiente. Si consiglia di utilizzare due contenitori.
Un menù completo
Con il vapore è possibile cuocere un intero menù, senza alcuna
contaminazione di sapori. Inserire per primi gli alimenti con il
tempo di cottura più lungo e gli altri al momento giusto. Tutti gli
alimenti saranno così pronti contemporaneamente.
Nella cottura di un menù completo i tempi di cottura
aumentano, perché a ogni apertura della porta fuoriesce del
vapore ed è necessario un nuovo riscaldamento
Aria calda
La modalità Aria calda è ideale per la preparazione di torte
dolci e salate, stufati e diversi dolci.
modalità combinata
La modalità combinata, attraverso la combinazione di aria
calda e vapore, si adatta soprattutto alla preparazione di
arrosti, pollo e prodotti da forno come dolci lievitati e pane.
Arrosto e pollo risultano croccanti all'esterno e teneri all'interno
e il loro peso varia di poco.
Prodotti da forno come dolci lievitati e pane raggiungono una
perfetta doratura in superficie e non si asciugano.
Verdure
Disporre le verdure nel recipiente forato e inserirlo al livello 3,
Inserire la teglia al di sotto, al livello 1 in modo da raccogliere i
liquidi che gocciolano.
Alimenti Dimensioni
delle por-
zioni
Accessori Modalità di fun-
zionamento
Temperatura in °C Tempo di cot-
tura in min.
Carciofi interi forato + teglia cottura a
vapore
100 30 - 35
Cavolfiore interi forato + teglia cottura a
vapore
100 30 - 40
Cavolfiore rosette forato + teglia cottura a
vapore
100 10 - 15
Broccoli rosette forato + teglia cottura a
vapore
100 8 - 10
Piselli - forato + teglia cottura a
vapore
100 5 - 10
Finocchio A fette forato + teglia cottura a
vapore
100 10 - 14
Verdure ripiene
(Zucchine, melanzane, peperoni)
non precuo-
cere le ver-
dure
Teglia a livello 2 modalità combi-
nata
160 - 180 15 - 30
Flan di verdure - stampo per bagnoma-
ria da 1,5 l + griglia a
livello 2
cottura a
vapore
100 50 - 70
Fagiolini - forato + teglia cottura a
vapore
100 15 - 20
Carote A fette forato + teglia cottura a
vapore
100 10 - 20
Cavolo rapa A fette forato + teglia cottura a
vapore
100 15 - 20
Porri A fette forato + teglia cottura a
vapore
100 4 - 6
Mais intero forato + teglia cottura a
vapore
100 25 - 35
* preriscaldare l'apparecchio