Bosch HBA23B253 Forno da incasso acciaio inox - Manuale (Pagina 17)

17
Carne, pollame, pesce
Recipienti
Si può utilizzare qualunque recipiente resistente al calore. Per
arrosti di grandi dimensioni si può usare anche il vassoio
smaltato.
I più adatti sono i recipienti in vetro. Verificare che il coperchio
della casseruola combaci e chiuda bene.
Se si utilizzano recipienti smaltati è necessario aggiungere più
liquido.
Se si utilizzano casseruole di acciaio inossidabile, la carne non
si dora molto e potrebbe restare al sangue. In questo caso
prolungare il tempo di cottura.
Dati indicati nelle tabelle:
Recipiente senza coperchio = aperto
Recipiente con coperchio = chiuso
Collocare il recipiente sempre al centro della griglia.
I recipienti di vetro caldi devono essere appoggiati su un panno
da cucina asciutto. Il vetro può frantumarsi con violenza se la
base di appoggio è umida o fredda.
Cottura arrosto
Se la carne è magra, aggiungere un po' di liquido. Il fondo della
pentola deve essere ricoperto fino a un'altezza di circa ½ cm.
Per lo stufato aggiungere una quantità di liquido più
abbondante. Il fondo della pentola deve essere ricoperto fino a
un'altezza di circa 1 - 2 cm.
La quantità di liquido dipende dal tipo di carne e dal materiale
della stoviglia. Se si prepara la carne in un tegame smaltato,
occorre aggiungere un po' di liquido in più rispetto alla cottura
in un contenitore in vetro.
I tegami in acciaio inossidabile non sempre sono adatti. La
carne cuoce lentamente e diventa poco dorata. Utilizzare una
temperatura di cottura più elevata e/o un tempo di cottura più
lungo.
Cottura al grill
Cuocere al grill sempre a forno chiuso.
Per cuocere al grill, preriscaldare il forno per circa 3 minuti
prima di infornare il prodotto.
Disporre la carne direttamente sulla griglia. Se si prepara un
solo pezzo di carne, il risultato sarà migliore se lo si posiziona
al centro della griglia.
Collocare il vassoio smaltato all'altezza 1, in tal modo si
raccoglie il sugo della carne e il forno rimane più pulito.
Non mettere il vassoio da forno o il vassoio universale
all'altezza 4 o 5 perché il forte calore potrebbe deformarlo ed
estraendolo si rischierebbe di danneggiare l'interno del forno.
Per quanto possibile, cucinare pezzi di uguale spessore, in
modo da dorarli in maniera uniforme e mantenerli succosi.
Salare i filetti dopo la cottura al grill.
Girare i pezzi una volta trascorsi i
Z del tempo di cottura.
La resistenza del grill si attiva e disattiva automaticamente.
Questo è normale. La frequenza con cui avviene dipende dal
livello del grill selezionato.
Carne
Trascorsa la meta del tempo, girare i pezzi di carne.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti
nel forno spento e chiuso in modo che il sugo della carne si
distribuisca meglio.
Terminata la cottura, avvolgere il roastbeef con una pellicola in
alluminio e lasciarlo riposare nel forno per circa 10 minuti.
Se si desidera preparare l'arrosto di maiale con la cotenna,
incidere quest'ultima a forma di croce e, inizialmente, collocare
l'arrosto nella pentola con la cotenna rivolta verso il basso.
Carne Peso Recipiente Altezza Tipo di riscal-
damento
Temperatura in °C,
livello del grill
Tempo di cot-
tura, minuti
Stufato di manzo (ad es. costine) 1,0 kg chiuso 2 % 220-240 90
1,5 kg 2 % 210-230 110
2,0 kg 2 % 200-220 130
Lombata di manzo 1,0 kg aperto 2 % 210-230 70
1,5 kg 2 % 200-220 80
2,0 kg 2 % 190-210 90
Roastbeef, al sangue 1,0 kg aperto 1 7 210-230 40
Bistecche, ben cotte* Griglia 5 ( 3 20
Bistecche, al sangue* 5 ( 3 15
Carne di maiale senza cotica di
lardo (ad es. collo)
1,0 kg aperto 1 7 190-210 100
1,5 kg 1 7 180-200 140
2,0 kg 1 7 170-190 160
Carne di maiale con cotica di
lardo (ad es. spalla, cosciotto)
1,0 kg aperto 1 7 180-200 120
1,5 kg 1 7 170-190 150
2,0 kg 1 7 160-180 180
Costine di maiale affumicate, con
osso
1,0 kg chiuso 2 % 210-230 70
Arrosto di carne tritata di 750 g di
carne
aperto 1 7 170-190 70
Salsicce circa 750 g Griglia 4 ( 3 15
Arrosto di vitello 1,0 kg aperto 2 % 190-210 100
2,0 kg 2 % 170-190 120
Cosciotto d'agnello disossato 1,5 kg aperto 1 7 150-170 110
* Preriscaldare il forno per 5 minuti.