Neff B15E54N3 - Manuale (Pagina 17)

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Cottura arrosto
Questo capitolo contiene informazioni su
■
la cottura arrosto in generale
■
la cottura arrosto in contenitore aperto
■
la cottura arrosto in contenitore chiuso
■
la cottura arrosto di carne, pollame e pesce (tabella di
cottura arrosto)
■
Trucchi e consigli per la cottura arrosto
:
Rischio di incidenti a causa di stoviglie non resistenti al
calore!
Utilizzare esclusivamente stoviglie concepite per la cottura al
forno.
Per la cottura arrosto con Aria calda CircoTherm®
3 non
utilizzare il livello di inserimento 2 per non pregiudicare la
circolazione dell'aria rovinando il risultato di cottura.
Arrosti cotti in stoviglie senza coperchio
Per questo tipo di arrosti utilizzare una stoviglia senza
coperchio.
Durante la cottura arrosto il liquido nel recipiente evapora. Se
necessario, aggiungere con cautela altro liquido caldo.
Quando si utilizza il tipo di cottura riscaldamento sup./inf.
%
girare l'arrosto a circa metà o due terzi del tempo di cottura.
Cottura nella leccarda
Durante la cottura arrosto nella leccarda si forma del sugo che
si può utilizzare come base per una salsa gustosa.
Diluire il sugo dell'arrosto con acqua calda, brodo, vino o simili.
Portarlo a bollitura, aggiungere amido di mais, assaggiare,
salare di conseguenza e, se occorre, filtrarlo.
Nella cottura arrosto nella leccarda è possibile cuocere
contemporaneamente anche un contorno (ades. verdure).
In caso di arrosti di dimensioni ridotte, invece della leccarda
utilizzare una stoviglia per arrosti più piccola. Disporla
direttamente sulla griglia.
Cottura arrosto nella leccarda con griglia inseribile
Collocare la griglia inseribile con l'incavo verso il basso nella
leccarda e inserirle allo stesso livello di inserimento.
A seconda del tipo e della grandezza dell'arrosto, per carne e
pollame molto grassi versare nella leccarda da X fino a ¼ di
litro d'acqua.
Cottura arrosto nella leccarda con teglia per arrosti
La teglia riduce l'accumulo di sporco nel vano di cottura.
Collocare la teglia per arrosti nella leccarda e inserirle insieme
allo stesso livello di inserimento.
Gocce di grasso e sugo dell'arrosto si raccolgono nella
leccarda.
Arrosti cotti in stoviglie con coperchio
Per questo tipo di arrosti utilizzare una stoviglia con coperchio.
Questo tipo di cottura si addice particolarmente alla
preparazione di brasati.
Mettere l'arrosto nella stoviglia. Aggiungere acqua, vino, aceto
o simili per il brodo del brasato. Coprire con il coperchio
appropriato e inserire la stoviglia sulla griglia nel vano di
cottura.
Tabella per arrosti
La durata della cottura e la temperatura dipendono dalle
dimensioni, dallo spessore, dal tipo e dalla qualità dell'arrosto.
In generale vale quanto segue: quanto più grande è l'arrosto,
tanto minore deve essere la temperatura e perciò più lungo il
tempo di cottura.
Cospargere con grasso la carne magra oppure rivestirla con
striscioline di speck.
I valori riportati nella tabella sono indicativi e si riferiscono alla
preparazione di arrosti in stoviglie senza coperchio. Possono
variare in funzione del tipo e della quantità di arrosto e anche a
seconda della stoviglia da forno utilizzata.
Per il primo tentativo, impostare la temperatura più bassa tra
quelle indicate. In generale con una temperatura inferiore si
ottiene una colorazione più regolare.
Al termine della durata di cottura, lasciare riposare l'arrosto per
circa 10 minuti nel vano di cottura spento e chiuso. La durata
indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.
I valori indicati nella tabella si riferiscono alla preparazione di
alimenti introdotti nel forno freddo e di carne appena tolta dal
frigorifero.
Aria calda
CircoTherm® 3
Riscaldamento sup./
inf. %
Pietanza da arrostire Livello di
inseri-
mento
Tempera-
tura in °C
Durata della cot-
tura in minuti
Livello di
inseri-
mento
Tempera-
tura in °C
Polpettone da 500 g di carne 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Maiale
Costata
1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filetto, medio (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Arrosto con cotenna (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Arrosto con cotenna (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Arrosto, venato senza cotenna, ades. collo (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Arrosto, venato senza cotenna, ades. collo (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
Arrosto magro (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200
Arrosto magro (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200
* Preriscaldare il forno
** Cucinare lo stufato in contenitore chiuso
*** Per gli alimenti spessi, utilizzare il livello di inserimento 1