Neff C17E42N3 - Manuale (Pagina 20)

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Tabella grill superficie piccola (
I dati riportati nella tabella sono indicativi. I valori possono
variare in base al tipo e alla quantità di pietanza da grigliare. Si
intendono dall'inserimento nel forno freddo e per carne appena
tolta dal frigorifero.
Cottura delicata
Questo capitolo contiene informazioni
■
sulla cottura delicata /
■
consigli e suggerimenti
La cottura delicata è un tipo di cottura lento a bassa
temperatura che, per questo motivo, viene chiamato anche
cottura a bassa temperatura.
La cottura delicata è ideale per tutti i tagli pregiati di carne
(ades. tagli teneri di manzo, vitello, maiale, agnello e pollame),
con cottura media/al sangue o “al punto giusto". In questo
modo la carne resta particolarmente sugosa, tenera e morbida.
Utilizzo della cottura delicata
Avvertenze
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Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni igieniche
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Dopo la cottura delicata, internamente la carne risulta
sempre rosa. Questo tuttavia non significa che il tempo di
cottura è stato troppo breve
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Utilizzare soltanto carne disossata
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Non utilizzare carne scongelata
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Si può utilizzare anche carne condita o marinata
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Per la cottura delicata utilizzare sempre il livello di
inserimento 1
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Non coprire la carne durante la cottura nel vano di cottura
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Durante la cottura delicata non girare la carne
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I tempi di rosolatura e di cottura delicata dipendono dalle
dimensioni, dallo spessore e dal tipo di carne
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La qualità del materiale della padella e la potenza della zona
di cottura possono influire sulla durata della rosolatura
■
Non utilizzare la modalità di funzionamento cottura delicata
con la funzione orologio funzionamento con preselezione
Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata solo se il
vano di cottura si è completamente raffreddato (temperatura
ambiente).
Se dopo l'attivazione della modalità di funzionamento Cottura
delicata sul display della temperatura compaiono in maniera
alternata • oppure œ e üüü , significa che il vano di cottura non si
è completamente raffreddato.
Attendere che il vano di cottura si raffreddi completamente e
attivare di nuovo la modalità di funzionamento cottura delicata.
1. Inserire il piatto di vetro o di porcellana su una griglia nel
vano di cottura al livello di inserimento 1 per preriscaldarlo.
2. Attivare la modalità di funzionamento cottura delicata / .
Durante la fase di riscaldamento (15 - 20 minuti) sul display
della temperatura compare üüü .
3. Eliminare il grasso e i tendini dalla carne.
4. Rosolare bene la carne su tutti i lati in modo che si formi una
crosta con gli aromi abbrustoliti.
5. Quando viene emesso un segnale acustico e sul display
della temperatura compare ‹Ÿ , collocare le pietanze nel
vano di cottura su un piatto di vetro o di porcellana.
6. Trascorso il tempo di cottura, prelevare la pietanza e
spegnere l'apparecchio.
Avvertenza: La carne cucinata con la cottura delicata non
necessita di essere lasciata riposare e può essere
tranquillamente tenuta in caldo a bassa temperatura.
Tabella per la cottura delicata
I dati riportati nella tabella sono indicativi. Per durata di
rosolatura si intende la rosolatura in una pentola calda con olio
o burro.
Collocare il petto d'anatra freddo nella padella e rosolarlo
prima dal lato della pelle. Al termine della cottura delicata,
grigliare con il grill nel livello di inserimento 3 a 250 °C per
3 - 5 minuti fino a renderlo croccante.
Per informazioni su un'ulteriore elaborazione dei piatti, altre
avvertenze e ricette, consultare il relativo ricettario.
Pietanza da grigliare Livello di
inseri-
mento
Tempera-
tura in °C
Durata del
grill in
minuti
Avvertenze
Toast con farcitura 2 220 12 - 18 Il livello di inserimento dipende dallo spessore della
farcitura
Verdure 3 ‚Ÿ£ 15 - 20
Salsiccia 3 250 12 - 16 Incidere leggermente
Pollame
Cosce di pollo
2 250 35 - 45 Se si punzecchia la pelle con una forchetta si evita la
formazione di bolle durante la cottura al grill
Pezzetti di pollo 2 250 30 - 40
Pesce
Bistecche
3 230 15 - 20 I vari pezzi devono avere lo stesso spessore
Cotolette 3 230 15 - 20
Pesce intero 2 230 20 - 25