Bosch HBN311E2J Forno da incasso - Manuale (Pagina 15)

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Carne, pollame, pesce
Stoviglie
È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al
calore. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la leccarda.
La soluzione migliore è utilizzare stoviglie in vetro. Accertarsi
che il coperchio sia delle stesse dimensioni del tegame e
chiuda bene.
Se si utilizzano tegami smaltati, aggiungere un po' di liquido in
più.
Quando si utilizzano tegami in acciaio inossidabile, la doratura
può risultare leggera e la carne poco cotta. Prolungare i tempi
di cottura.
Valori nelle tabelle:
Stoviglia senza coperchio =aperta
Stoviglia con coperchio =chiusa
Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della griglia.
Deporre i contenitori in vetro caldi su un sottopentola asciutto. Il
vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.
Cottura arrosto
Se la carne è magra, aggiungere un po' di liquido. Il fondo della
pentola deve essere ricoperto fino a un'altezza di circa ½ cm.
Per lo stufato aggiungere una quantità di liquido più
abbondante. Il fondo della pentola deve essere ricoperto fino a
un'altezza di circa 1 - 2 cm.
La quantità di liquido dipende dal tipo di carne e dal materiale
della stoviglia. Se si prepara la carne in un tegame smaltato,
occorre aggiungere un po' di liquido in più rispetto alla cottura
in un contenitore in vetro.
I tegami in acciaio inossidabile non sempre sono adatti. La
carne cuoce lentamente e diventa poco dorata. Utilizzare una
temperatura di cottura più elevata e/o un tempo di cottura più
lungo.
Indicazioni per cuocere alla griglia
Grigliare sempre con il forno chiuso.
Preriscaldare il grill per circa 3 minuti prima di mettere la
grigliata sulla griglia.
Posizionare la grigliata direttamente sulla griglia; un singolo
pezzo di carne viene meglio se posizionato nella zona centrale
della griglia. Inserire anche la leccarda al livello 1. In questo
modo viene raccolto il sugo della carne e il forno resta più
pulito.
La teglia da forno o la leccarda non devono essere inserite al
livello 4. A temperature elevate potrebbero deformarsi e
danneggiare il vano di cottura durante l'estrazione.
Utilizzare possibilmente grigliate con pezzi della stessa
dimensione, così che si dorino uniformemente e non si
secchino. Si consiglia di salare le bistecche soltanto dopo
averle grigliate.
Girare i pezzi della grigliata dopo
Z del tempo indicato.
L'elemento scaldante del grill si accende e si spegne di
continuo. Si tratta di un fenomeno normale. La frequenza di
questa alternanza dipende dal livello grill impostato.
Carne
Trascorsa la meta del tempo, girare i pezzi di carne.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti
nel forno spento e chiuso in modo che il sugo della carne si
distribuisca meglio.
Terminata la cottura, avvolgere il roastbeef con una pellicola in
alluminio e lasciarlo riposare nel forno per circa 10 minuti.
Se si desidera preparare l'arrosto di maiale con la cotenna,
incidere quest'ultima a forma di croce e, inizialmente, collocare
l'arrosto nella pentola con la cotenna rivolta verso il basso.
Il pane o il dolce (ad es. la torta di
ricotta) ha un bell'aspetto, ma è appicci-
coso all'interno (è presente dell'acqua).
La volta successiva utilizzare meno liquido e prolungare leggermente la cottura a una
temperatura inferiore. Nel caso di dolci succosi, cuocere prima il fondo. Cospargere con
mandorle o pangrattato, quindi guarnire. Rispettare le istruzioni e i tempi di cottura indi-
cati nelle ricette.
I dolci hanno una doratura non uni-
forme.
Scegliere una temperatura più bassa, la cottura risulterà più uniforme. Cuocere i dolci
delicati con il Riscaldamento sup./inf. % su un livello. Anche la carta da forno sporgente
può influire sulla circolazione dell'aria. Tagliare sempre la carta da forno nella misura
della teglia.
La parte inferiore della torta di frutta è
troppo chiara.
La volta successiva, inserire la torta a un livello più basso.
Il succo della frutta trabocca. La volta successiva utilizzare la leccarda più profonda, se disponibile.
Durante la cottura, i pasticcini di pasta
lievitata si attaccano l'uno all'altro.
Disporli a una distanza di circa 2 cm in modo che abbiano spazio sufficiente per poter
lievitare e dorarsi su tutti i lati.
Si sono usati più ripiani per la cottura. I
pasticcini sulla teglia superiore sono più
scuri di quelli sulla teglia inferiore.
Per la cottura su più livelli, utilizzare sempre la modalità Aria calda 3D : . Non sempre
teglie inserite nello stesso momento sono pronte contemporaneamente.
Durante la cottura di torte con frutta o
crema si produce acqua di condensa.
Durante la cottura può svilupparsi del vapore acqueo che fuoriesce dalla porta e va a
depositarsi sul pannello dei comandi oppure sul lato frontale dei mobili vicini, formando
gocce d'acqua di condensa. Si tratta di un fenomeno fisico.
Carne Peso Accessori e stovi-
glie
Livello Tipo di riscal-
damento
Temperatura in
°C, livello grill
Durata, minuti
Carne di manzo
Arrosto di manzo
1,0 kg con coperchio 2 % 200-220 120
1,5 kg 2 % 190-210 140
2,0 kg 2 % 180-200 160
Filetto di manzo, rosa 1,0 kg senza coperchio 1 % 210-230 70
1,5 kg 1 % 200-220 80
Roastbeef, rosa 1,0 kg senza coperchio 1 4 230-250 50