Bosch HBN211W0J Forno da incasso - Manuale (Pagina 15)

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Carne, pollame, pesce
Stoviglie
È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al
calore. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la leccarda.
La soluzione migliore è utilizzare stoviglie in vetro. Accertarsi
che il coperchio sia delle stesse dimensioni del tegame e
chiuda bene.
Se si utilizzano tegami smaltati, aggiungere un po' di liquido in
più.
Quando si utilizzano tegami in acciaio inossidabile, la doratura
può risultare leggera e la carne poco cotta. Prolungare i tempi
di cottura.
Valori nelle tabelle:
Stoviglia senza coperchio =aperta
Stoviglia con coperchio =chiusa
Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della griglia.
Deporre i contenitori in vetro caldi su un sottopentola asciutto. Il
vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.
Cottura arrosto
Se la carne è magra, aggiungere un po' di liquido. Il fondo della
pentola deve essere ricoperto fino a un'altezza di circa ½ cm.
Per lo stufato aggiungere una quantità di liquido più
abbondante. Il fondo della pentola deve essere ricoperto fino a
un'altezza di circa 1 - 2 cm.
La quantità di liquido dipende dal tipo di carne e dal materiale
della stoviglia. Se si prepara la carne in un tegame smaltato,
occorre aggiungere un po' di liquido in più rispetto alla cottura
in un contenitore in vetro.
I tegami in acciaio inossidabile non sempre sono adatti. La
carne cuoce lentamente e diventa poco dorata. Utilizzare una
temperatura di cottura più elevata e/o un tempo di cottura più
lungo.
Indicazioni per cuocere alla griglia
Grigliare sempre con il forno chiuso.
Preriscaldare il grill per circa 3 minuti prima di mettere la
grigliata sulla griglia.
Posizionare la grigliata direttamente sulla griglia; un singolo
pezzo di carne viene meglio se posizionato nella zona centrale
della griglia. Inserire anche la leccarda al livello 1. In questo
modo viene raccolto il sugo della carne e il forno resta più
pulito.
La teglia da forno o la leccarda non devono essere inserite al
livello 4. A temperature elevate potrebbero deformarsi e
danneggiare il vano di cottura durante l'estrazione.
Utilizzare possibilmente grigliate con pezzi della stessa
dimensione, così che si dorino uniformemente e non si
secchino. Si consiglia di salare le bistecche soltanto dopo
averle grigliate.
Girare i pezzi della grigliata dopo
Z del tempo indicato.
L'elemento scaldante del grill si accende e si spegne di
continuo. Si tratta di un fenomeno normale. La frequenza di
questa alternanza dipende dal livello grill impostato.
Carne
Trascorsa la meta del tempo, girare i pezzi di carne.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti
nel forno spento e chiuso in modo che il sugo della carne si
distribuisca meglio.
Terminata la cottura, avvolgere il roastbeef con una pellicola in
alluminio e lasciarlo riposare nel forno per circa 10 minuti.
Se si desidera preparare l'arrosto di maiale con la cotenna,
incidere quest'ultima a forma di croce e, inizialmente, collocare
l'arrosto nella pentola con la cotenna rivolta verso il basso.
La parte inferiore della torta di frutta è
troppo chiara.
In futuro inserire la torta a un livello più basso.
Il succo della frutta trabocca. La prossima volta utilizzare la leccarda più profonda (se disponibile).
Durante la cottura le pagnotte lievitate si
attaccano l'una all'altra.
Mantenere una distanza di almeno 2 cm circa tra le pagnotte. In questo modo vi è spa-
zio sufficiente per la lievitazione e la cottura uniforme delle pagnotte.
Se si desidera cuocere su due livelli. Per la cottura su più livelli, utilizzare sempre la modalità Aria calda 2 . Non sempre pie-
tanze inserite in forno nello stesso momento sono pronte contemporaneamente.
Durante la cottura di dolci contenenti
liquidi si produce acqua di condensa.
Durante la cottura può svilupparsi del vapore acqueo che fuoriesce dalla porta e va a
depositarsi sul cruscotto dei comandi oppure sul lato frontale dei mobili vicini, formando
gocce di condensa. Si tratta di un fenomeno fisico.
Carne Peso Accessori e stovi-
glie
Livello Tipo di riscal-
damento
Temperatura in
°C, livello grill
Durata, minuti
Carne di manzo
Arrosto di manzo
1,0 kg con coperchio 2 % 200-220 120
1,5 kg 2 % 190-210 140
2,0 kg 2 % 180-200 160
Filetto di manzo, rosa 1,0 kg senza coperchio 1 % 210-230 70
1,5 kg 1 % 200-220 80
Roastbeef, rosa 1,0 kg senza coperchio 1 4 230-250 50
Bistecche, 3 cm, al sangue Griglia + leccarda 4+1 ( 3 15
Carne di vitello
Arrosto di vitello
1,0 kg senza coperchio 1 % 200-220 100
1,5 kg 1 % 190-210 120
2,0 kg 1 % 180-200 140